Farina 00 prodotta da grani teneri selezionati di buona forza, buona elasticità e assorbimento liquidi, miscelati per garantire un ampia versatilità del prodotto finito nei suoi diversi usi in panificazione e pizzeria, pasticceria e produzione di paste fresche all’uovo e all’acqua.
Si adatta ad impasti con lievito madre e lievito di birra con lievitazioni di media durata (pane casareccio, pagnotte, frese, panini, taralli, pasta brisè, Pan di Spagna, pasta sablè, pizze al piatto, teglia e focacce con medie lievitazioni, pasta tradizionale all’uovo e all’acqua).
Proposta in confezioni da kg 25 e kg 50
Forza: W 170/200
Specifiche tecniche
Caratteristiche organolettiche
| Odore e sapore tipici. |
| Assenza di note estranee. |
Caratteristiche chimico-fisiche
| Umidità % | Max. 15,50 |
| Ceneri % | Max. 0,55 |
Analisi farinografica
| Assorbimento Idrico | Min. 53,00 |
| Stabilità CD | Min. 4,00 |
Analisi amilografica
| Viscosità Massima | Min.700 |
Analisi alveografica
| W | Da Min. 170 a 200 |
| P/L | Min. 0,50 |
| Glutine | Min. 9,00 |
Caratteristiche microbiologiche
| Massimo valore tollerato | Unità | |
| Carica Batterica Totale | 10E5 | 1 g |
| Coliformi Totali | 5*10E2 | 1 g |
| Escherichia coli | < 10 | 1 g |
| Muffe | 5*10E3 | 1 g |
| Lieviti | 1,00E+04 | 1 g |
| Salmonella | Assente /125 g | |
| Staphylococcus Aureus | < 10 | 1 g |
| Bacillus Cereus | 10E3 | 1 g |
Valori nutrizionali
| Massimo valore tollerato | Unità | |
| Energia | 344 Kcal | 1461 KJ |
| Grassi / % | 0,44 | 0,10 saturi/% |
| Carboidrati / % | 74,60 | 1,20 zuccheri |
| Fibre / % | 2,20 | |
| Proteine / % | 11,25 | |
| Sale / % | 0,005 |