Farina 00 prodotta dalla miscelazione di grani teneri di forza, soft e hard.
Studiata per adattarsi alle lievitazioni di diversi tipi di pizza e focaccia e a trattenere nell’impasto vari ingredienti, ideale per lavorazioni che richiedono una spedita crescita in cottura con formazione di ampie alveolature grazie all’elevata capacità di estensione del glutine.
Tra i suoi molteplici utilizzi, quelli più consigliati sono la pizza al piatto, calzoni, pizza a teglia, focacce e pizze rustiche.
Proposta in confezioni da kg 25
Forza: W 280/320
Odore e sapore tipici. |
Assenza di note estranee. |
Umidità % | Max. 15,50 |
Ceneri % | Max. 0,55 |
Assorbimento Idrico | Min. 53,00 |
Stabilità CD | Min. 11,00 |
Viscosità Massima | Min.800 |
W | Da Min. 280 a 320 |
P/L | Min. 0,50 |
Glutine | Min. 11,50 |
Massimo valore tollerato | Unità | |
Carica Batterica Totale | 10E5 | 1 g |
Coliformi Totali | 5*10E2 | 1 g |
Escherichia coli | < 10 | 1 g |
Muffe | 5*10E3 | 1 g |
Lieviti | 1,00E+04 | 1 g |
Salmonella | Assente /125 g | |
Staphylococcus Aureus | < 10 | 1 g |
Bacillus Cereus | 10E3 | 1 g |
Massimo valore tollerato | Unità | |
Energia | 336 Kcal | 1427 KJ |
Grassi / % | 0,52 | 0,10 saturi/% |
Carboidrati / % | 68,80 | 1,40 zuccheri |
Fibre / % | 2,90 | |
Proteine / % | 13,50 | |
Sale / % | 0,005 |