Farina 00 prodotta da grani teneri selezionati con alto tenore proteico, di ottima forza, ottima elasticità e assorbimento, ideali per lavorazioni che richiedono una spedita crescita in cottura con formazione di ampie alveolature grazie all’elevata capacità di estensione del glutine.
Si adatta a diversi usi e a lunghe lievitazioni (pane speciale, rosette, panini al burro e altri grassi, dolci fritti, bignè, plum cake, Kraphen, brioche, pizze farcite e rustiche, teglia e focacce con medie/lunghe lievitazioni, pasta tradizionale all’uovo e all’acqua).
Proposta in confezioni da kg 25
W 260/300
Odore e sapore tipici. |
Assenza di note estranee. |
Umidità % | Max. 15,50 |
Ceneri % | Max. 0,55 |
Assorbimento Idrico | Min. 53,00 |
Stabilità CD | Min. 11,00 |
Viscosità Massima | Min.800 |
W | Da Min. 260 a 300 |
P/L | Min. 0,50 |
Glutine | Min. 11,50 |
Massimo valore tollerato | Unità | |
Carica Batterica Totale | 10E5 | 1 g |
Coliformi Totali | 5*10E2 | 1 g |
Escherichia coli | < 10 | 1 g |
Muffe | 5*10E3 | 1 g |
Lieviti | 1,00E+04 | 1 g |
Salmonella | Assente /125 g | |
Staphylococcus Aureus | < 10 | 1 g |
Bacillus Cereus | 10E3 | 1 g |
Massimo valore tollerato | Unità | |
Energia | 336 Kcal | 1427 KJ |
Grassi / % | 0,52 | 0,10 saturi/% |
Carboidrati / % | 68,80 | 1,40 zuccheri |
Fibre / % | 2,90 | |
Proteine / % | 13,50 | |
Sale / % | 0,005 |