Farina tipo 1 Pizza

Farina tipo 1 prodotta da grani teneri di forza, soft e hard. Ottenuta conservando al suo interno, nel processo di lavorazione, le parti cruscali migliori che ne mutano la colorazione e il gusto aumentando la quantità di fibre. Di ottima forza, ottima elasticità e ottimo assorbimento reagisce a tutti gli impasti in maniera eccellente  garantendo un ampia versatilità di utilizzo in pizzeria.

Tra i suoi molteplici utilizzi, quelli più consigliati sono la pizza al piatto, calzoni, pizza a teglia, focacce e pizze rustiche, panini soffiati, croissant dolci e salati, sfoglie e brioche con variegate lavorazioni, panettoni e pandori, colombe, paste alimentari all’uovo e all’acqua..

Proposta in confezioni da kg 25

Forza: W 340/400


Specifiche tecniche

Caratteristiche organolettiche

Odore e sapore tipici.
Assenza di note estranee.

Caratteristiche chimico-fisiche

Umidità % Max. 15,50
Ceneri % Max. 0,80

Analisi farinografica

Assorbimento Idrico Min. 54,00
Stabilità CD Min. 12,00

Analisi amilografica

Viscosità Massima Min.800

Analisi alveografica

W Da Min. 340 a 400
P/L Min. 0,50
Glutine Min. 12,50

Caratteristiche microbiologiche

  Massimo valore tollerato Unità
Carica Batterica Totale 10E5 1 g
Coliformi Totali 5*10E2 1 g
Escherichia coli < 10 1 g
Muffe 5*10E3 1 g
Lieviti 1,00E+04 1 g
Salmonella Assente /125 g
Staphylococcus Aureus < 10 1 g
Bacillus Cereus 10E3 1 g

Valori nutrizionali

  Massimo valore tollerato Unità
Energia 336 Kcal 1427 KJ
Grassi / % 0,70 0,25 saturi/%
Carboidrati / % 68,80 1,40 zuccheri
Fibre / % 3,10  
Proteine / % 13,80  
Sale / % 0,005  

 

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