Farina 00 Speciale

Farina 00 prodotta da grani teneri selezionati con alto tenore proteico, di ottima forza, ottima elasticità e assorbimento, ideali per lavorazioni che richiedono una spedita crescita in cottura con formazione di ampie alveolature grazie all’elevata capacità di estensione del glutine.

Si adatta a diversi usi e a lunghe lievitazioni (pane speciale, rosette, panini al burro e altri grassi,  dolci fritti, bignè, plum cake, Kraphen, brioche, pizze farcite e rustiche, teglia e focacce con medie/lunghe lievitazioni, pasta tradizionale all’uovo e all’acqua).

Proposta in confezioni da kg 25

W 260/300

 

 

Specifiche tecniche

Caratteristiche organolettiche

Odore e sapore tipici.
Assenza di note estranee.

Caratteristiche chimico-fisiche

Umidità % Max. 15,50
Ceneri % Max. 0,55

Analisi farinografica

Assorbimento Idrico Min. 53,00
Stabilità CD Min. 11,00

Analisi amilografica

Viscosità Massima Min.800

Analisi alveografica

W Da Min. 260 a 300
P/L Min. 0,50
Glutine Min. 11,50

Caratteristiche microbiologiche

  Massimo valore tollerato Unità
Carica Batterica Totale 10E5 1 g
Coliformi Totali 5*10E2 1 g
Escherichia coli < 10 1 g
Muffe 5*10E3 1 g
Lieviti 1,00E+04 1 g
Salmonella Assente /125 g
Staphylococcus Aureus < 10 1 g
Bacillus Cereus 10E3 1 g

Valori nutrizionali

  Massimo valore tollerato Unità
Energia 336 Kcal 1427 KJ
Grassi / % 0,52 0,10 saturi/%
Carboidrati / % 68,80 1,40 zuccheri
Fibre / % 2,90  
Proteine / % 13,50  
Sale / % 0,005  

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