Farina Tipo 0 Americana

Farina 0 prodotta da grani teneri statunitensi selezionati -Manitoba e/o Northern Spring- con altissimo tenore proteico di ottima forza, ottima elasticità e assorbimento, sopporta prolungate e ripetute lievitazioni ed è ideale per il rinnovo dei lieviti madre.

Per le sue caratteristiche di resistenza elastica e per il suo tenore proteico si adatta a molteplici usi ma è ideale per la produzione di tutti i tipi di pizza, panini soffiati, croissant dolci e salati, sfoglie e brioche con variegate lavorazioni, panettoni e pandori, colombe, paste alimentari all’uovo e all’acqua. 

Proposta in confezioni da kg 25

Forza: W 350/400


Specifiche tecniche

Caratteristiche organolettiche

Odore e sapore tipici.
Assenza di note estranee.

Caratteristiche chimico-fisiche

Umidità % Max. 15,50
Ceneri % Max. 0,55

Analisi farinografica

Assorbimento Idrico Min. 54,00
Stabilità CD Min. 12,00

Analisi amilografica

Viscosità Massima Min.800

Analisi alveografica

W Da Min. 350 a 400
P/L Min. 0,50
Glutine Min. 13,00

Caratteristiche microbiologiche

  Massimo valore tollerato Unità
Carica Batterica Totale 10E5 1 g
Coliformi Totali 5*10E2 1 g
Escherichia coli < 10 1 g
Muffe 5*10E3 1 g
Lieviti 1,00E+04 1 g
Salmonella Assente /125 g
Staphylococcus Aureus < 10 1 g
Bacillus Cereus 10E3 1 g

Valori nutrizionali

  Massimo valore tollerato Unità
Energia 336 Kcal 1427 KJ
Grassi / % 0,52 0,10 saturi/%
Carboidrati / % 68,80 1,40 zuccheri
Fibre / % 2,90  
Proteine / % 15,00  
Sale / % 0,005  

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