Granito di grano tenero

Farina di grano tenero tipo 0 ottenuta dalla lavorazione di grani teneri selezionati, estratta dal processo di macinazione in maniera tale da risultare con una maggiore granulometria rispetto agli sfarinati tradizionali.

Fra gli altri usi in pizzeria e panificazione è molto indicata per la produzione degli gnocchi eventualmente in miscela con semole e farine di tenero e negli gnocchi di patate.

Può essere usata anche nella produzione di pasta fresca all’uovo e all’acqua e pasta secca in miscela con semole di grano duro.

Proposta in confezioni da kg 5


Specifiche tecniche

Caratteristiche organolettiche

Odore e sapore tipici.
Assenza di note estranee.

Caratteristiche chimico-fisiche

Umidità % Max. 15,50
Ceneri % Max. 0,55

Caratteristiche microbiologiche

  Massimo valore tollerato Unità
Carica Batterica Totale 10E5 1 g
Coliformi Totali 5*10E2 1 g
Escherichia coli < 10 1 g
Muffe 5*10E3 1 g
Lieviti 1,00E+04 1 g
Salmonella Assente /125 g
Staphylococcus Aureus < 10 1 g
Bacillus Cereus 10E3 1 g

Valori nutrizionali

  Massimo valore tollerato Unità
Energia 344 Kcal 1461 KJ
Grassi / % 0,44 0,10 saturi/%
Carboidrati / % 75,60 1,40 zuccheri
Fibre / % 2,20  
Proteine / % 11,50  
Sale / % 0,005  

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