Farina Antica Macinata

Farina Antica Macina

Farina 00 prodotta da varietà di grano tenero selezionati di media forza, adeguata elasticità e assorbimento per le lavorazioni di riferimento.

Studiata per prodotti tradizionali che non richiedono particolare forza, è indicata per tutti i tipi di pane e pizza derivati da impasti di breve durata, frese, taralli e in generale per tutti i prodotti secchi, friabili e croccanti. In pasticceria è indicata per frolle grasse e magre, biscotti e pan di spagna.

Proposta in confezioni da Kg 1

Forza: W 170/200


Specifiche tecniche

Caratteristiche organolettiche

Odore e sapore tipici.
Assenza di note estranee.

Caratteristiche chimico-fisiche

Umidità % Max. 15,50
Ceneri % Max. 0,55

Analisi farinografica

Assorbimento Idrico Min. 53,00
Stabilità CD Min. 4,00

Analisi amilografica

Viscosità Massima Min.700

Analisi alveografica

W Da Min. 170 a 200
P/L Min. 0,50
Glutine Min. 9,00

Caratteristiche microbiologiche

  Massimo valore tollerato Unità
Carica Batterica Totale 10E5 1 g
Coliformi Totali 5*10E2 1 g
Escherichia coli < 10 1 g
Muffe 5*10E3 1 g
Lieviti 1,00E+04 1 g
Salmonella Assente /125 g
Staphylococcus Aureus < 10 1 g
Bacillus Cereus 10E3 1 g

Valori nutrizionali

  Massimo valore tollerato Unità
Energia 344 Kcal 1461 KJ
Grassi / % 0,44 0,10 saturi/%
Carboidrati / % 74,60 1,20 zuccheri
Fibre / % 2,20  
Proteine / % 11,25  
Sale / % 0,005  

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